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木桶鱼技术核心配方
2021-01-28 10:34:54
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信息详情
做木桶鱼的种类很多,一般可选择黑鱼,雅鱼,桂鱼。但是一般的草鱼也可以,只是可能刺会多一点。下面我们以草鱼为例。
草鱼洗净切薄片,鱼片控干,放入适量的盐,胡椒粉,料酒抓至变黏,裹匀蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油,抓到鱼片有光泽。(最后加油主要是保持水分防止水分流失)
黄瓜,洋葱,西红柿切片,青红椒切丁,备用。
熬汤。锅内下油,7成热时放入葱姜,葱开始发黄时,倒入鱼头和鱼骨,煎至微微发黄。锅内加开水,大火熬白。鱼汤炖8到10分钟,关火。
取净锅,锅内加油(可适量加入猪油更香),7成热,加葱姜,朝天椒,青花椒,洋葱,炒出香味后,加入鱼汤。
放入盐,鸡精,胡椒粉,鸡汁,美极鲜,大火烧开。
加入黄瓜和西红柿,起锅加入青红椒。汤汁完成,备用。
鹅卵石洗净擦干放入油锅炸至油锅内冒青烟,捞出放入特定的木桶内。把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上(小心烫手)
倒入事先做好的汤汁,盖上锅盖焖3分钟。完成
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